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제품소개

 


 비가열 식품/음료 살균장치

 

  ◈ 개요

      최근 소비자들의 식품의 위생 및 품질에 민감하여 천연상태의 품질, 즉 식품본래의 신선한 품질을 그대로 유지하면  서
      위생안전과 장기적 보존성향상을 필요로 한다.

      오늘날 식품의 상업적 보존방법은 크게 화학적방법,생물학적 방법,물리적방법,이 있는데 화학적 보존기술은 당류나,염
      류 및 산을 첨가하거나 식품보존제를 첨가하는 방법이 있으며,생물학적 방법으로는 여러 가지 발효에의한 전통적기
      법을 사용하며, 가장 많이 이용되는 물리적방법은 식품에 에너지를 첨가하는 가열방법 또는 방사선조사방법과 낮은 온
      도에 의한 냉장이나 냉동방법, 농축,건조 및 냉동건조등 수분함량을 줄여주는 방법등이 있다.

      특히, 가장 많은 방법을 사용하는 가열살균방법은 열에 의한 영양성분의 파괴, 물성 변화,향기의 손실등 품질손실을 피
      할 수 없다.
      따라서 식품가공 및 보존성을 위한 포장기술에 대한 새로운 식품보존기술이 많이 연구되고 있으나, 선진국에서도 비열
      살균기술을 상업적으로 성공한 사례는 거의 없는 실정이다.


  ◈ 비가열살균이란?

      대부분의 가공식품은 가열 살균(UHT, HTST, LTLT 등) 처리에 의해 저장이 가능하도록 만들어지는데, 일반적으로 가열
      처리는 미생물의 생육을 억제할 뿐만 아니라 식품 자체의 품질(영양소 파괴, 향미성분 및 조직감 손실 등)에도 영향을
      미칠 수 있다. 반면 비가열 살균은 열로 인한 품질변화, 영양파괴를 최소화하며, 부패 미생물을 억제할 수 있는 장점이
      있다. 이와 관련하여 기존 가열 살균공정을 대체 또는 부분적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고
      있는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등 가열처리를 하지 않고 살균하는 것을 말한다.


비가열/비접촉식 살균장치란?

     가열 할 수 없는 액체식품이나 가열 살균의 대체방법으로 각종 유/무기 물이나 고유의 성분향이나 맛이 함유된 식품(간
     장,난황..) 음료(녹즙,주스,추출음료등)등에 오염된 미생물을 살균하기 위한 비가열 살균방법.

    • 식품/음료의 제조공정에서 보존성향상을 위한 비가열 살균방법으로 자외선이 투과하는 튜브관을 이용하여 탁도가 있는
     유체의 자외선조사 표면적을 크게 하고, 짧은 시간과 거리에서 탁도나 고형물이 많은 액상 식품에 오염된 미생물을 살
     균할 수 있는 특징의 비가열 살균방법.


비가열살균기의 개요(자외선 순간 살균방법)

    식품가공에서의 보존성 향상 및 미생물제어 방식의 기술적 진보라 할 수 있는 비가열유체 살균과 분체 식품의 미생물제어
    시스템의 특허출원과 시제품의 성능 시험결과 식품산업관계자의 큰 관심을 받고 있다.
    따라서 기존 열 살균방식에 의해 발생되는 액상식품의 문제점, 즉, 열변형에 의한물성변화를 최소화 하므로, 식품가공업
    에 매우 중요한 역할을 할 수 있는 특장점과 현재 상용화된 비가열음료의 미생물제어 및 살균방법이 없는 상황에서 본 기
    술의 식품살균적용의 필요성이 매우 크다고 볼 수 있다.


특 징

  ① 가열살균 대체방법 :

   - 에너지절감 : UHT, HTST, HTLT 살균방법 대체

   - 후 살균 공정 생략.

  ② 강력한 살균력 :

   - 포자형성균 , 진균류(효모등), 곰팡이균,각종세균

  ③ 성분변화의 최소화 :

   - 살균 대상물의 성분 및 물성 변화가 없고, 무미,무취,무맛으로 가장 이상적인 살균.

  ④ 대용량처리 가능하다.


공정의 간편화 및 에너지절감효과

   ▷ 개선전


    ▷ 개선 후



  ◈ 비가열살균과 가열살균의 비교 ◈


적용대상

  ① 식품/음료에 적용가능

   - 식품 [간장,난황란(알가공 식품분야),젓갈류등 ]

   - 음료 [탄산음료,추출차,녹즙, 과일/야채쥬스류, 각종 액상음료등]

   - 주류 [맥주,탁주,전통주등]

   - 기타 : 각종 액상제품의 살균용.(냉면육수,액상커피등)

  ② 에너지절약을 위한 설비 대체

   - 에너지 다 소비 업종

   - 가열할 수 없는 액상 음료나 식품제조업.

   - 기타 : 유가공,간장,젓갈류 ,난황액등,

  ③ 액상음료의 비가열살균.(녹즙,주스등 가열할 수 없는 음료)



기술의 개요
  가. 살균방식

     • 유체흐름을 분산 또는 모을 수 있는 다발체와 자외선이 투과하는 미세한 튜브(내경0.2~3mm)관을 이용하여 탁도가 있
       는 유체의 자외선조사 표면적을 크게 하여 , 조사효율을 매우 넓게 하여, 빠른 시간과 짧은 통과시간에 탁도나 고형물
       이 많은 액상 식품에 오염된 미생물을 살균할 수 있는 자외선 순간살균방법.


  나. 동작 원리

     •  유입구 ⓐ-in(다발체)로 유입된 액체가 ⓑ의 미세한 튜브(내경 0.25 ~ 3mm:수백 가닥)로 분산되면서 매우 넓은 표면
        적을 가지게 된다. 이때 ⓒ의 자외선램프의 광원(살균선)이 미세한 튜브표면을 골고루 조사하게 되면서 자외선이 투
        과하지 못하는 현탁성 액체를 살균할 수 있으며 ⓐ-out의 다발체 출구로 배출되는 방법.


참고자료: 유체물질에 따른 자외선 투과율

   살균하고자 하는 액체의 성분에 무기물이나 혼탁물질이 있을 경우 자외선의 투과력이 매우 낮으므로 살균을 할 수 없
   습니다.

  ◆바닷물 50mm 두께경우(염분농도:30~35‰)경우 투과율 약 10% 정도◆

   “간장( 염도 9~24‰)은 염분농도와 탁도에 의해 자외선 투과율”이 매우 낮아 기존 자외선살균방식으로는 살균할 수 가
    없다.


  ▷ 유체물질에 따른 자외선 투과율